Hay 8 millones de recetas para el Tiramisú! Ésta es solo una de ellas, la que más me gusta! Hasta hoy ha sido mi pequeño secreto y al final he decidido compartirlo
La mayoría de los relatos sobre el origen del Tiramisú datan su invención a los años 60 en la región de Véneto, Italia, en el restaurante "Le Beccherie" en Treviso, Italia. Se afirma que el plato fue creado por un confitero llamado Roberto Linguanotto, propietario de "Le Beccherie" y su aprendiz, Francesca Valori, cuyo nombre de soltera fue Tiramisú. La receta original contiene una breve lista de ingredientes: galletas plantillas (Soletillas, Melindros, Vainillas o Ladyfingers), yemas de huevo, azúcar, café, queso mascarpone y cacao en polvo. En la receta original no hay licor o clara de huevo.
El Mascarpone es un queso de origen del norte de Italia (Lombardía). El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano.
El Mascarpone es relativamente costoso fuera de Italia y para preparar una bandeja grande del postre con la recta original, se requiere al menos 6 tazas de Mascarpone. La solución para obtener una crema firme y con el sabor del Mascarpone ha sido la de mezclar el queso con un sabayón (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone, que es una crema hecha con yema de huevo, azúcar y licor dulce) con claras de huevo batidas al punto de picos altos.
Las primeras veces que preparé este postre lo hice con la yemas batidas, el problema es que en muy poco tiempo la crema perdía la textura y el postre se dañaba muy rápido en la nevera. Después de varios experimentes logré un crema muy consistente y duradera mezclando las yemas batidas con crema de leche batida. Durante la preparación agrego en las capas pedazos pequeños de chocolate oscuro. La suavidad de las plantillas remojadas en el café combinado con la crema espesa y gustosa pueden llegar a ser aburridos al masticar, la sorpresa del pedazo de chocolate le da un un pequeño sobresalto al paladar. El resultado es delicioso y por eso deseo compartirlo aquí, Espero que lo disfruten.
Ingredientes:
- 8 huevos
- 1 cucharadita de crema de tartar
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas (2 paquetes de 16 oz) de Mascarpone
- 1/2 litro de crema de leche para batir
- 2 tasas de café (espresso)
- 3 paquetes de 200 gramos de plantillas
- 2 cucharadas de licor (yo utilizo normalmente Ron venezolano)
- Tableta de chocolate oscuro (adorno interno)
- Polvo de cacao para espolvorear (adorno externo)
Preparación:
Primero se prepara el sabayón:
- Separar las claras de las yemas.
- Mezclar las yemas y el azúcar en un recipiente para "baño de maría"
- Reduzca el fuego y cocine por unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Este es tu sabayón.
- Retira del fuego y bata las yemas hasta que estén espesas y de color limón. Dejar enfriar brevemente.
- Antes de hacer la crema con el Mascarpone se debe preparar el café espresso, mezclarlo con el licor y dejarlo enfriar. Si estás apurado, un poco de hielo ayuda!
Preparación de la crema:
- Batir las claras con una cucharadita de crema de tartar hasta que se formen picos consistentes
- Batir la crema de leche hasta que se vuelva crema que formen picos consistentes.
- Mezclar las claras batidas con la crema de leche batida con movimientos envolventes hasta obtener una crema uniforme y firme.
- verter el sabayón en un bol de la batidora y mezclar con el mascarpone a mano o utilizando el dispositivo de mezcla de la batidora
- Mezclar el sabayón con el mascarpone con la crema y las claras batidas con movimientos envolventes hasta que crema quede uniforme y suave. El resultado será la crema del tiramisú
Armado del tiramisú:
- Antes de comenzar el armados romper el chocolate en trozos pequeños.
- En un molde rectangular, extender el “piso” del postre.
- Humedecer rápidamente cada galleta em el café y colocarlarlas para formar la primera capa.
- Extender la crema para hacer una segunda capa y espolvorear los pedazos de chocolate.
- Hacer 2 o tres capas de acuerdo con la altura del recipiente.
- Cubrir la última capa con crema y espolvorear con un colador pequeño el polvo de cacao.
- Cubrir con papel de aluminio y refrigerar al menos 4 horas antes de servir.
Buen provecho!
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