El Pasticho o Lasaña

Como lo prometí en la pizarrita, aquí va la receta del pasticho o lasaña. El nombre correcto es lasagna, y en Venezuela le llamamos pasticho.

Haciendo clic aquí encontrarán información sobre el origen de pasticho en la página el Placer de Comer.

Aquí hay cuatro recetas en una. Primero la preparación de la pasta, luego la salsa de carne o boloñesa, una salsa bechamel y finalmente el armado del pasticho.

Cocinar es un placer para mi, colocar mis recetas en el blog lo es más aún. He recibido algunos comentarios anónimos (que no voy a borrar) en posts anteriores respondo nuevamente: Cocino por placer y no soy chef profesional. Cocino con el reloj puesto pero con las manos (y el reloj) muy limpias. Cocineros importantes como Carlos Arguiñano, también cocinan con el reloj puesto. Amaso la masa de la pasta directamente sobre el granito, pues es la mejor forma de limpiar posteriormente, el granito frío ayuda a que se seque. Si fuera pan con levadura lo amasaría sobre madera para que el frío del granito no atrase la acción de la levadura.

LA PASTA

Los ingredientes para la pasta son:

• 6 tazas harina
• 6 huevos
• 1 cucharadita de sal

Los cuales coloco en el procesador de alimentos con las aspas para amasar lo que ahorra muchísimo tiempo, en cuestión de segundos se tiene una masa prácticamente lista.

Luego se termina de amasar a mano y se deja reposar por media hora, cubierta con una toalla de cocina.

Luego se corta la masa y se pasa por los rodillos para estirarla hasta que tenga un grosor de 1,5 milímetros (No. 4 en el selector de ajuste de los rodillos) y se extiende sobre la mesa para cortarla

Con una herramienta de corte, se hacen cuadros de aproximadamente 12 centímetros y se apilan espolvoreando fécula de maíz (maizina) entra cada pieza para que no se peguen, la masa se reserva hasta la preparación del pasticho.

SALSA BOLOÑESA

Los ingredientes son (no están todos en la foto por un problema logístico inicial)

• 1 kilo de carne de res molida con 1/4 de kilo de carne de cochino (yo utilizo chuletas ahumadas)
• 2 cebollas grandes
• Orégano, albahaca, tomillo, romero y laurel (en este caso utilicé secas ya que estoy llegando de las vacaciones y no he tenido posibilidad de comprar frescas).
• 3 dientes de ajo, sal, pimentón molido (páprika), pimienta.
• Vino tinto
• Una botella de nuestra salsa familiar hecha anualmente, pueden ver el procedimiento aquí.
• Aceite de oliva
  

Se pica finamente la cebolla y el ajo y se sofríe en aceite de oliva agregando sal hasta que la cebolla esté traslúcida.

Luego se agrega la carne y se cocina mezclando con la cebolla hasta que esté dorada.

Se le agrega la páprika, el vino y los condimentos secos y se salpimenta al gusto

Una vez que el vino se ha reducido se agrega la salsa de tomate y se deja cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa tome consistencia.

LA SALSA BECHAMEL

Esta es la clásica salsa de harina y mantequilla a la cual se le agrega un toque de nuez moscada. Luego de que la salsa está lista se le agrega un buena cantidad de queso parmesano rallado para la preparación del pasticho.

Los ingredientes son:

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 1,5 litros de leche
• nuez moscada, sal y pimienta

Para la salsa blanca del pasticho, se agrega al al bechamel 150 gramos de queso parmesano rallado.

En una olla se cocina la harina con la mantequilla hasta que dore un poco, luego se agrega la leche fría se cocina mezclando constantemente hasta que adquiera consistencia.

Luego se agrega sal, pimienta, nuez moscada rallada y se mezcla para que todos los sabores se combinen.

Para obtener la salsa blanca que a mi me gusta en el pasticho, le agrego abundante queso parmesano rallado.

ARMADO DEL PASTICHO:

El primer paso es mezclar la salsa blanca con la salsa de carne. Antes yo armaba el pasticho, agregando las salsas por separado, pero el resultado es idéntico y con mucho menos trabajo.

La pasta se cocina pro 30 segundos en agua hirviendo y luego de pasa a un recipiente con agua helada para poder manejarla.

En una bandeja refractaria, se coloca una base de láminas de pasta, se esparce la salsa, se colocan pedacitos de queso mozzarella y se espolvorea con queso parmesano rallado. Luego se coloca otra capa de pastas y se repite la operación, este pasticho tiene 4 capas.

Una vez armado y tapado con la última capa de pasta, se cubre con abundante queso parmesano, se le recia aceite de oliva, se colocan unos cuadritos de queso mozzarella y se lleva al horno medio por 30 minutos hasta que se dore el queso de la parte superior.

Esta comida dominguera la disfrutamos con mi mejor amigo y compadre Juan y su esposa y mi comadre Alicia, la alumna que supero al maestro en las artes de la venta! y sus dos adorables y bellas hijas Puchi y Mária.