Cebollas caramelizadas para el paté de hígado

Lograr que la cebolla se caramelice sin quemarse y quede dorada y dulce no es complicado, solo hace falta un poco de paciencia y una buena sartén de hierro colado.

Un buen paté de hígado es delicioso sobre tostadas crujientes, pero yo le agrego un toque personal: Unas cebollas caramelizadas con el delicioso sabor posterior de la pimienta rosada.

Aquí comparto con ustedes mi pequeño secreto:

Ingredientes:

• Cebolla: Hay que tener en cuenta que esta se reduce mucho. Para un paté grande, digamos de 25o gr se requieren como 5 cebollas medianas.
• Pimienta rosada. No es picante, tiene un aroma muy particular y deja un sabor residual al fondo del paladar. Para dos cebollas, dos cucharadas de estos deliciosos granos.
• Azúcar: Independiente de la cantidad de cebollas, solo una cucharadita, esto es para acelerar la caramelización.
• Vino tinto: al gusto, solo lo suficiente para des glasear el sartén.
• Aceite de oliva.
  

Preparación:

• Picar las cebollas en juliana fina. El secreto para que quede en juliana es picar de lado, en la dirección de la raíz.

• Enchumbar las cebollas picadas con aceite de oliva.
  

• Las sartenes de hierro colado son las ideales para caramelizar. Calientan en forma uniforme y mantienen una temperatura alta.
  

• Cocinar las cebollas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen hasta que comiencen a dorar
  

• Justo en este momento se debe agregar la azúcar, revolviendo constantemente para que todas las cebollas tomen un color dorado uniforme.

• Cuando las cebollas comienzan a tomar el color marrón, se agrega la mitad de la pimienta rosada y se mezcla constantemente para evitar que todo se queme. Recuerde que toda la preparación se hace a alta temperatura. Si se deja de revolver se queman las cebollas.
  

• Próximo y último paso: agregar el vino para sacar todo el caramelo que ha quedado en el fondo de la sartén, se mezcla bien para que las cebollas queden con un color uniforme.
  

• Sacar de la sartén a un plato llanoy agregar el resto de la pimienta rosada, mezclar y dejarlas enfriar.
  

• Servir y disfrutar!

Buen Provecho!