Salsa de vino para carnes

La segunda salsa que serví en el cumpleaños del nono fue una salsa de vino, en este caso, un Cabernet Sauvignon, pero se puede hacer con cualquier vino. Personalmente me gusta hacerla con vino Merlot o algún buen vino Francés de Burdeos, solo que para ocasiones mas intimas y para tal vez un buen entrecot o filete.

Lamentablemente hay un par de fotos que no tomé con el ajetreo de la reunión pero pienso que la explicación será suficiente.

Ingredientes:

-Una cebolla
-Una zanahoria
-Dos ramas de célere
-2 o tres dientes de ajo
-Aceite
-Sal y pimienta
-3 tazas de vino tinto seco
-3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
-3/4 litro de caldo de carne
-Dos cucharadas de mantequilla.

Paso 1, El mirepoix:

Cebolla, célere, zanahoria picados en este caso en forma gruesa ya que luego se descartarán:



Paso 2, saltear las verduras:

Dorar las verduras a fuego alto, en acetite con unos dientes de ajo, sal y pimienta para extraer todo el sabor:





Paso 3, Reducción del vino

Agregar el vino a las verduras, baja el fuego y dejar reducir hasta que quede un tercio o menos de la cantidad original.





Paso 4, La pasta de tomates y el caldo:

Agregar la pasta de tomates y el caldo, mezclar bien. Si el caldo de carne fue preparado sin sal, se debe rectificar la sal y la pimienta

Dejar reducir a fuego bajo hasta 1/3 de la cantidad original.




Paso 5, Colar y espesar:

Una vez que este reducido y quede una salsa relativamente espesa, se pasa por colador a otra olla.



Justo antes de servir (foto que falta) es agrega la mantequilla que debe estar fría a la olla que debe estar a fuego muy bajo, se revuelve constantemente con una cuchara de madera para que la salsa tome cuerpo

¡Buen Provecho!