Bucatini all'amatriciana (Al estilo Romano)

Una de las salsas mas antiguas que aparecen en los recetarios italianos es el Sugo all'amatriciana. Al parecer extiste una disputa entre los entendidos sobre su origen ya que unos definen su origen en la zona de Amatrice y los Romanos insisten que ellos son los creadores.

En realidad la receta de Amatrice y la de los Romanos difiere pues los segundos le agregan cebolla y aceite de oliva. En Ambos casos es básicamente Guanciale (carne de cerdo, tocino sin ahumar de la parte del cachete) en salsa de tomate y queso pecorino. En Amatrice se prepara con espagueti en Roma con bucatini.

Al cocinar pasta no hay dogma, y si no se consigue algún ingrediente, de alguna forma se sustituye.

El bucatini es mas grueso que el espagueti y es tubular, es decir, con un agujero en el centro como un tubo.

Ingredientes:

Para dos porciones (quedaron tan sabrosos que me comí las dos porciones!)

• 250 gramos de bucatini
• 100 gramos Guanciale rebanado (carne de cerdo, tocino sin ahumar de la parte del cachete). Puede sustituirse con panceta o tocino ahumado.
• 1 cebolla pequeña
• 3/4 taza de passata de tomate
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• Queso pecorino, mucho, mientras más, mas rico!. No tengo pecorino así que utilicé Grana Padano y pimienta molida.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Asegurarse de que el agua para cocinar la pasta esté hirviendo antes de comenzar la preparación de la salsa.

Cortar la cebolla en juliana fina y el tocino en cuadros.

Sofreír a fuego medio en un poco de aceite de oliva el tocino hasta que suelte la grasa, agregar la cebolla y continuar sofriendo con un poco de sal hasta que la cebolla esté tierna y casi translúcida.

Agregar la passata, y la pimienta mezclar muy bien y dejar cocinar a fuego muy bajo.

Entretanto, hervir la pasta (unos 7 minutos) en abundante agua con sal y rallar el queso.

Cuando la pasta esté lista, la salsa también lo estará. Agregar la pasta escurrida  y el queso a la salsa en la sartén y mezclar muy bien. El queso hace que la salsa y los ingredientes se adhieran a la superficie de la pasta al dente,

Servir y disfrutar.

¡Buen Provecho!